殺年豬是漢族的傳統年俗。平時殺豬家里人一時半會吃不完，一般都是賣了換錢花。唯獨過年（春節）是個例外，進了臘月，大部分人家都要殺豬，為過年包餃子、做菜準備肉料，民間謂之“殺年豬”。

殺年豬是為過年做準備，所以大部分肉是按血脖、里脊、硬肋、后丘等部分分解成塊，和灌制的血腸、粉腸等一起，放進大缸里冷凍貯藏備用。

由于中國民間有正月初一到初五不能動刀剪的習俗，一般在除夕前就把這幾天要用的肉料按用途切好剁好，放在缸內的盆碗里，至用時拿出來解凍融化一下就可以加工了。

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